Директор ресторана

Описание













Дата рождения: 19.07.1977г.
Адрес: 659900, г.Белокуриха, ул.Бажова, д.10
Телефон: 8-905-084-7858

Семейное положение: женат, имею троих детей


Цель: руководитель ресторана, директор службы питания, управляющий общепитом

Образование:


2001-2004г.г. Барнаульский торгово-экономический колледж. (г. Барнаул)


По окончании колледжа получил диплом о присвоении квалификации правоведение в торговле.


1995-1997г.г. Служба в рядах Российской Армии (пограничные войска).


1993-1995г.г. Профессиональное техническое училище № 35 (г.Барнаул).

По окончании училища получил свидетельство о присвоении квалификации повар-кондитер.
1984-1993г.г. Средняя школа №1 (г.Белокуриха).

Профессиональный опыт:
С февраля 2025 года по настоящее время ООО Гранд-Крио Алтай» директор службы питания ресторана «RestArt» при премиальном горнолыжном отеле 5*
С июля 2021 по настоящее время АО санаторий «Рассия» – бренд-шеф ресторана отеля «На камушках» 5 *
С октября 2019 по июнь 2021 АО санаторий «Рассия» - шеф-повар
С августа 2018 по сентябрь 2019 ООО «Сандуны Алтай» - су-шеф
С февраля 20018 по август 2018 АО санаторий Россия - повар
С ноября 2006г. По апрель 2012 – директор ООО «Благодать»
2004-2006г.г. – ведущий менеджер ООО «Золотой союз» (представительство «Балтики»).
2002-2004г.г.- заместитель директора ООО «Абсолют» (обеспечивал бесперебойную работу предприятия в рамках грамотного подхода, как к персоналу, так и к работе в целом).
2000-2002г.г. – заведующий производством в ресторане Станции Барнаул.
В 2001г. успешно прошел аттестацию в Главном Управлении Западносибирской Железной Дороги в г.Новосибирске, и с того же года – директор (занимался организационно-управленческой деятельностью, организацией снабжения вагонов-ресторанов).
1997-1999г.г. – повар ЗАО «Курорт Белокуриха» санаторий «Белокуриха».

Профессиональные навыки:

Открытие и запуск ресторанов при отеле 5 звезд.
Запуск цеха полуфабрикатов собственного производства при санатории.
Опыт работы в сфере ресторанного бизнеса с 2001 года.
Разработка и введение новых блюд в соответствии с концепцией ресторана/бренда.
Создание рецептур и технологических карт.
Поиск продуктов и их проработка, тестирование для окончательного одобрения.
Мониторинг поставщиков, получение оптимальных условий.
Создание сезонных меню, спец-предложений.
Опыт по открытию ресторана «под ключ».
Организация технологического процесса работы кухни с "0" цикла.
Знание европейской, русской, азиатской кухни, кондитерского производства.
Знание технологического оборудования, выбор оборудования по соотношению цена/качество.
Знание технологических процессов приготовления блюд.
Знание санитарных требований и правил на основе принципа HACCP (Удостоверение ISO 22000 «Разработка и внедрение системы менеджмента пищевой безопасности «январь 2023г., Сертификат «Разработка и внедрение системы менеджмента пищевой безопасности пищевой продукции на основе принципов HASSP» январь 2022 г.)
Подбор персонала для кухни. Адаптация, обучение и мотивация.
Демонстрация правильного способа приготовления блюд.
Обучение официантов знанию блюд, умению донести до гостей особенности
каждого блюда.
Постановка и поддержание качества приготовления блюд самого высокого уровня.
Мониторинг продаж блюд, внесение изменений в меню по результатам продаж.



Дополнительные сведения:

-Имею водительское удостоверение категории A,В, стаж 24 лет

Имею опыт работы с компьютером (Word, Excel, Internet, R-Keeper, Iiko), владею английским языком (читаю и перевожу со словарем).

Прежде всего, считаю своим долгом направить свои знания, умения и силы на достижение высокого результата работы предприятия. Ценю в людях «хватку», а также умение подтверждать сказанное делом. Амбициозен, умею отстаивать свою позицию при этом учитывать пожелания работодателя.